包子如何发面才能不硬

要使包子发面不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

使用中筋面粉，其蛋白质含量在10%左右，适合制作包子，能够保证包子的筋道和松软度。

和面时水温应保持在40℃以下，过高的水温会使酵母粉失去活性，导致面团无法充分发酵。

酵母的用量要适中，一般500克面粉加入5克左右的酵母即可。水温大约35℃左右最能激活酵母的活性。

在加入酵母前，先用温水将酵母化开，静置几分钟，等酵母充分溶解并产生泡沫后再与面粉混合。

揉面时要力度适中，既要让面团充分均匀，又不能过于用力，以免破坏面团的筋性。揉好的面团应该光滑有弹性，不粘手也不粘盆。

可以适量加入一些白糖和猪油，白糖能加速发酵，猪油则能让包子皮更加细腻光滑。

醒发时间要根据温度来调整，室温下醒发1-2个小时即可。如果天气较冷，可以适当延长醒发时间，或者将面团放在温暖的地方，比如烤箱的发酵功能里。

发酵好的面团应该是体积膨胀、表面光滑、内部呈蜂窝状。如果面团发酵不足，蒸出来的包子皮会硬；而如果发酵过度，面团会变得过于松软，甚至塌陷。

包好的包子要进行二次醒发，将包子放入笼屉中，留出一定的空间，避免包子之间相互粘连。二次醒发的时间一般为15到20分钟左右，具体时间可以根据环境温度和面团的状态进行调整。

蒸制时间要适中，避免过长或过短。如果蒸制时间过长，包子皮会失去水分，变得硬邦邦的；而蒸制时间过短，则会导致包子皮未熟，口感发粘。

通过以上步骤和技巧，可以确保包子在蒸制过程中保持松软，避免发硬。