酵母发面判断方法

判断酵母发面是否发好的方法有以下几种：

当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后如果被压面块不能恢复原状，面团略下陷就说明面已发好。

如果被压处能很快恢复原状就说明面还没有发好，还需要再次等待醒发。

发好的面团中已成了蜂窝状，并且有许多小空洞，这就说明面已经发好了。

如果酵面发过了头，可以放入一定数量的死面来补救。

发好的面一般比没有发好的面个头大2-3倍。

发好的面有点发酸的味道，但又带一点甜甜的味道。

用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味。

用手拍打发酵好的面粉时，触感会很蓬松，声音很空；而发酵不足的面粉，拍打时声音会低沉，触感很紧实。

用手拉扯面粉，观察组织气泡大小、多少、膜、网厚度，如果内部呈囊状，说明发酵成熟。

准备一个瓶盖，从揉好的面团中切出一块放入，充分压实与瓶盖齐平，然后和成品放入同一环境内发酵。发酵过程中面团会慢慢地凸出来，观察从瓶盖中凸出的部分，大小接近瓶盖大小之后，就说明面团发酵好啦。

综合以上方法，最常用的判断酵母发面是否发好的方法是 手指检测法和 观察蜂窝状结构。通过这些方法，可以较为准确地判断面团是否达到理想的发酵状态。