炖汤最忌讳

炖汤时需要注意以下几个忌讳：

加水少：

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

煲太久：

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿，其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

乱加“料”：

不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。

大火猛煮：

很多人为了节省时间，一开始就用大火猛煮，想着这样能更快地让食材的味道融入汤里。但是，这样的做法往往适得其反，因为大火快煮会导致食材表面迅速受热，内部却还没有完全熟透，结果就是外焦里生，汤味也不够浓郁。正确的做法应该是先用大火将水烧开，然后转成小火慢慢炖煮。这样不仅可以保证食材内外均匀受热，还能让营养成分充分释放到汤里，使汤的味道更加醇厚。

调料过量：

调味品就像是炖汤的魔法棒，适量使用可以让汤的味道锦上添花，但如果用量过多或者添加时机不对，反而会破坏整锅汤的风味。比如盐这种最常见的调味料，放得太早会让食材中的水分提前流失，导致口感变硬；过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

中途添加冷水：

正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

早放盐：

早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

过多地放入葱、姜、料酒等调料：

以免影响汤汁本身的原汁原味。

过早过多地放入酱油：

以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

让汤汁大滚大沸：

以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

掌握以上技巧，可以让你炖出更美味、更健康的汤品。