发面馅饼用什么水和面

发面馅饼的面团应该用温水和面。以下是具体的步骤和注意事项：

温水的温度应在30度以上，45度以下。这样的温度有助于酵母迅速繁殖，从而使面团发酵更加充分，使馅饼的口感更加松软。

在面粉中加入适量的酵母粉和少许盐拌匀。盐可以适当增加面团的筋性，使馅饼在制作过程中不易破皮露馅，同时也能提升馅饼的口感。

将酵母水逐渐倒入面粉中，边倒边搅拌，直到没有干面粉，揉成面团。揉面时要确保面团充分均匀，如果面团太软，可以适当加一些玉米油，以防止粘连。

将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处进行醒发，直到面团体积膨胀到原来的两倍大小。这个过程通常需要20分钟至1小时。

在醒面期间，可以准备馅料。例如，可以将韭菜切碎，加入炒碎的鸡蛋、虾皮、生抽、香油、鸡精、五香粉、玉米油和盐拌匀。也可以根据个人口味进行调整。

将醒发好的面团分成小块，擀成面皮，包入调好的馅料，然后捏紧封口。将包好的馅饼放入预热好的平底锅中，煎至两面金黄即可。

通过以上步骤，你可以制作出外脆内软的发面馅饼。