为什么做馒头不用高筋粉

做馒头不用高筋粉的主要原因包括：

筋度问题：

高筋面粉的蛋白质含量较高，形成的面筋网络较强，导致馒头口感紧实，缺乏松软的口感，无法达到馒头应有的细腻和软糯。

制作工艺：

馒头制作需要使用低筋面粉，并加入适量的发酵粉和糖进行充分发酵。高筋面粉的制作工艺较为复杂，需要去除部分蛋白质和添加改良剂，这与馒头制作的要求不符，难以得到理想的成品。

口感问题：

高筋面粉会使馒头口感变得过于紧实，失去馒头的特色。同时，高筋面粉的面筋质含量较高，影响馒头的口感和质地，使其不够松软。

发酵问题：

高筋面粉的发酵时间较长，不易控制，容易导致馒头制作失败。

营养特性：

高筋面粉中的蛋白质含量较高，但碳水化合物含量较低，不适合作为主食长期食用。而低筋面粉中的碳水化合物含量较高，更符合馒头的营养需求。

综上所述，高筋面粉因其筋度、口感、制作工艺和营养特性不符合馒头的要求，因此不适合用来做馒头。馒头制作通常使用中筋面粉，这种面粉能够提供适中的筋度，使馒头口感松软、细腻，并且易于发酵和控制。