做馒头发面用食用碱吗

是的，做馒头发面可以使用食用碱。食用碱，主要成分是碳酸钠，是一种常用的食品疏松剂和肉类嫩化剂。在制作馒头时，食用碱可以中和面团发酵过程中产生的酸味，使馒头口感更加纯正，同时还能促进发酵和增强面团的筋性，使馒头更加松软。

具体使用方法如下：

中和酸味：

酵母在发酵过程中会产生一些酸味物质，食用碱可以中和这些酸味，使馒头口感更加纯正。

促进发酵：

食用碱与酵母一起使用，可以加速面团的发酵过程，使馒头更加松软。

增强筋性：

食用碱能够增强面团的筋性，使馒头在蒸制过程中不易变形。

在添加食用碱时，要注意控制用量，过量会使馒头带有苦味，影响口感。一般来说，每100克面粉添加0.1克左右的食用碱即可。

需要注意的是，如果使用酵母发面，通常不需要额外添加食用碱，因为酵母本身发酵过程中不会产生酸味。但在某些情况下，如发面发过头或酵母粉放多了导致面团发酸，可以适量添加食用碱进行中和。

总结：

使用食用碱可以提升馒头的口感和品质。

食用碱的用量要适当，避免影响口感。

酵母发面一般不需要添加食用碱，但在特定情况下可以适量添加。