蒸出来的馒头发红能吃吗

蒸出来的馒头如果发红， 是可以食用的。以下是几种可能的原因和解释：

表面灼伤：

在冬天气温较低的情况下，或者馒头储存在冷冻或冷藏室中，馒头在复蒸时因温度变化过快或受热不均匀，表面可能出现灼伤，形成铁锈色。这种现象类似于人体皮肤灼伤后发红，去除表面灼伤的铁锈色表皮后，不影响正常食用。

干性酵母反应：

干性酵母的主要成分是食用碱，在蒸煮过程中发生化学反应，放多的话容易变红黄。不过，这种反应对身体无害。

食用碱未均匀分散：

如果在制作馒头时，食用碱没有均匀分散开，导致碱积聚的地方出现赭石红的点，这种情况也可以食用。

红纸染料：

有时馒头变红是因为使用了红纸染料，这种染料不是食用色素，但副作用很小，可以忽略不计。

焦糖色：

如果馒头因过量添加食用碱而变成焦糖色，这种情况也是可以食用的。食用碱对人体没有太大危害，只是会有苦涩的味道。

综上所述，蒸出来的馒头发红大多数情况下是正常的物理或化学反应，不影响食用。如果馒头表面有红锈色，可以去除表面灼伤的部分后继续食用。如果是因为食用碱放多了导致变红，也可以食用，但可能会影响口感。如果不确定馒头变红的原因，建议先检查馒头的制作过程，确保没有使用不安全的物质。