银耳起胶快好还是慢好呢

银耳起胶快好还是慢好， 大火快煮更好。以下是具体的煮银耳出胶的方法和建议：

使用大火炖煮银耳，不需要很长时间，大约一个小时即可。然后可以放入红枣等食材，再用中火炖煮半个小时即可出锅。

大火煮开后，再改为小火继续炖煮，这样可以使银耳快速出胶，同时避免因煮的时间太久而产生有害物质。

将银耳撕成越碎越好，这样可以使银耳与水接触面积增大，从而加快出胶速度。

在煮银耳之前，先将银耳泡水，让其自然吸收水分，这样可以使银耳变大，胶质也能更好地散发出来。

在泡发银耳时，可以加入一勺白砂糖，这样可以增加水的浓度，使银耳快速泡胀，从而更容易出胶。

在煮银耳的过程中，避免频繁加水，以免影响出胶效果。

综上所述，大火快煮并适当撕碎银耳、泡发和加糖浸泡，可以使银耳更快地出胶，同时保持其口感和营养。建议使用砂锅等耐高温的锅具进行煮制，以获得更好的出胶效果。