葱油蛤蜊炝猪肝做法

葱油蛤蜊炝猪肝的做法如下：

准备材料

猪肝200克

干香菇6朵

蛤蜊肉1小抓

香葱1小抓

其他调料（如盐、老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉等）

处理猪肝

猪肝用冷水浸泡洗净后切1元硬币厚度。

放入清水中清洗干净，控干水分。

加半茶匙盐、半勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油、半勺白胡椒粉拌匀。

加2勺玉米淀粉抓腌半小时。

处理蛤蜊和香菇

蛤蜊肉解冻，干香菇泡发后切片。

锅里放油，放入香菇片和蛤蜊肉炒匀，加适量泡香菇水拌炒后盛出备用。

制作葱油

部分葱白入锅加油爆香成油葱。

煮面条

两份竹升面入水锅煮开后捞出过冷水备用。

炒猪肝

锅里放油，冷锅冷油放入猪肝后大火烧开，至猪肝变色（约1分钟）后倒出滤油。

锅里留少量油，直接放入葱白爆香，再放入猪肝、蛤蜊、香菇炒香。

倒入用2勺蒸鱼豉油、5勺啤酒、半勺玉米淀粉拌匀的碗汁调味，关火撒上葱青拌匀。

组合

将炒好的蛤蜊猪肝倒到葱油面上，拌匀后即可享用。

小贴士：

可以根据个人口味调整调料的用量。

如果喜欢更嫩滑的口感，可以在腌制猪肝时加一个鸡蛋液。

焯水的时间不宜过长，以免猪肝变老。

这样一道美味的葱油蛤蜊炝猪肝就完成了，搭配面条或米饭都非常合适。