猪肝切法做法
猪肝的切法做法如下：
选材
选择新鲜的猪肝，最好是当天买当天吃，以保证口感鲜嫩。
清洗
将猪肝放入流动水中冲洗几分钟，除去表面杂质。
清洗后，用清水浸泡1-2小时，中途换水几次，减少残留血液。
切片
将猪肝切成薄片，厚度要均匀，一般建议2-3毫米左右，这样更容易入味。
切片后，将猪肝放在盆中，用清水冲洗干净，直到盆中没有明显的污水。
腌制
将料酒、食盐、味精、胡椒粉、蛋清和适量淀粉混合，搅拌均匀后腌制猪肝10-15分钟。
可以加入少许啤酒和蛋黄，这样腌制出来的猪肝更加嫩滑。
去腥
腌制时，可以加入姜片和料酒，去除腥味。