四川泡椒怎么腌制才不苦

四川泡椒的腌制方法有多种，以下是一种不苦的腌制方法：

材料

尖头鲜红辣椒 3000克

粗盐 560克

明矾 120克

凉开水 1800克

做法

准备盐水

将粗盐和明矾放入小缸内，加入凉开水，搅动至粗盐和明矾完全溶化，备用。

处理辣椒

拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂。

用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。

腌制辣椒

将处理好的辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

腌制半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。

腌至6个月后即可食用，3个以上可食用。

小贴士

定期检查：半个月后翻看一次非常重要，否则个别腐烂、发霉的辣椒会导致全缸受害。