发面用放小苏打

发面时 可以使用小苏打，但需要注意以下几点：

小苏打的碱性：

小苏打是一种碱性物质，可能会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。因此，不建议长期大量使用小苏打。

小苏打的添加比例：

小苏打释放的气体较少，单独使用发面难度较大，且口感和味道可能较差。通常建议与其他发酵剂如酵母粉配合使用，或者添加一些酸性物质如白糖、塔塔粉等来中和小苏打的碱性，从而提高发面效果。

小苏打的溶解：

使用小苏打时，建议先用少量热水溶解，然后再加入面粉中，这样可以更好地发挥其作用。

小苏打的使用量：

小苏打的用量应适中，过多会导致面食产生碱味，影响口感和味道。一般建议用量为面粉的1%左右。

综上所述，发面时可以使用小苏打，但最好与其他发酵剂配合使用，并注意控制用量和溶解方式，以保证面食的口感和营养价值。