发面要用什么油和酵母

发面时使用的油和酵母如下：

酵母

种类：通常使用鲜酵母或速发酵母。

用量：一般建议每100克面粉加入1-2克酵母，具体用量可以根据面粉的吸水性和季节进行调整。

激活：将酵母用温水（约35-40°C）溶解，加入少量糖和盐，搅拌均匀后倒入面粉中。

油

种类：常用的油包括豆油、猪油等。

用量：一般建议每100克面粉加入5-20克油，具体用量可以根据个人口味和面粉的吸水性进行调整。

作用：油可以使面团更加松软，提高馒头等面食的口感。

发面步骤建议：

1. 将面粉放入面缸，中间扒窝。

2. 将酵母用温水溶解，加入糖和盐，搅拌均匀后倒入面粉缸内。

3. 揉成面团，待其发酵（冬季盖上棉被，约1小时；夏季盖单布，约0.5小时）。

4. 发酵完成后，将面团搓成长条，分成小剂子，做成馒头生坯。