腌制鲫鱼料

腌制鲫鱼料的配方和做法如下：

基础配方

鲫鱼 1条

白酒 4克

盐 2克

胡椒粉 0.1克

味精 1.5克

红醋 15克

花椒 10粒

葱 4克

姜 3克

详细步骤

食材准备：

将鲫鱼杀洗好后滤干水分。

煸香调料：

将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。

涂酒擦身：

先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外。

吹干：

将鱼放在风口处吹1天，直到表面干燥。

蒸鱼：

洗去鱼身上的花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。

冷却装盘：

冷却后改刀装盘，鲫鱼腌制完成。