腌制姜为什么不辣眼睛

腌制姜之所以不辣眼睛，主要是因为以下几个原因：

选用嫩姜：

嫩姜的水分充足，辣味轻，口感脆嫩，非常适合腌制。老姜一般比较干硬，辣味较强，不适合腌制。

腌制方法：

在腌制过程中，可以通过加入白糖、醋等调料来中和辣味，使辣椒的口感变得温和一些。白糖能够适当的中和辣味，使辣椒的口感变得温和一点。如果不喜欢放白糖也可以放一点醋，醋是酸性的，它也会一定程度的中和辣椒的辣味。

浸泡处理：

在腌制前，将生姜浸泡在清水中去除沙土味，同时也能软化姜皮，避免腌制时有杂质影响口感。这个步骤很关键，不仅是为了清洗姜表面的泥土和杂质，还能软化姜皮，避免腌制时有杂质影响口感。

综上所述，通过选用嫩姜、合理的腌制方法和浸泡处理，可以有效地使腌制后的姜不辣眼睛。