芋头扣肉的酱汁
芋头扣肉的酱汁可以根据个人口味进行调配，以下提供几种常见的酱汁制作方法：
基本酱汁
材料：生抽、老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。
做法：将上述材料混合，放入五花肉和芋头，蒸煮至软烂后倒扣在盘子上，再将酱汁均匀淋上。
南乳酱汁
材料：腐乳（南乳）、老抽、生抽、蚝油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香叶。
做法：煮五花肉时加入卤料，煮好后放凉，猪皮扎孔上色，涂抹老抽。炸扣肉后，将酱汁混合后淋在扣肉上。
豉油酱汁
材料：柱候酱、豉油、五香粉、南乳、酒、糖。
做法：将五花肉和芋头拌匀调味酱汁，蒸煮至软烂后倒扣，淋上酱汁。
综合酱汁
材料：蚝油、生抽、老抽、白糖、腐乳汁、味极鲜、白酒、盐、十三香、花椒粉。
做法：将上述材料调成汁，油热后加入蒜沫翻炒出香味，加入调汁倒入炒锅内翻炒均匀，将腌过的芋头片倒入炒锅内剩余的配料中翻搅，拌匀后全部摆到肉片上方，再将剩余的配料全部倒入芋头片上，蒸半小时后倒扣。