排骨味有

排骨的异味主要来源于以下几个方面：

腥味 ：大多数排骨都带有一定的腥味，这是由于猪肉中的血液和其他组织在烹饪过程中释放出的气味。可以通过加入适量的醋和料酒来去除这种腥味。

骚味

母猪排骨：

有骚味的排骨有很大概率是来自于母猪的排骨，这种骚味是天生带来的，类似于鸡屁股的骚味，且很难通过一般的烹调方法去除。

冻排骨：如果排骨没有彻底解冻就直接烹调，由于冷冻过程中产生的异味没有消除干净，也会导致烹饪后的排骨带有骚味。

腐败味：

如果排骨已经变质，散发出腐败的味道，则不应继续食用，以免对身体造成影响。

不新鲜：

如果排骨不新鲜，会散发出氨气、硫化氢等有刺激性的气味，这也是产生骚味的原因之一。

保存不当：

长时间存放在温度过高或潮湿的环境中，会导致细菌滋生，从而产生骚臭味。

加工方式不当：

加工排骨时不彻底清洗、去除血水和骨头上的残留物，也会导致排骨散发出骚臭味。

食材搭配不当：

在烹饪排骨时搭配了一些不搭配的食材，比如豆腐乳、花椒等，也可能产生骚臭味。

去除排骨异味的方法：

清洗：

将排骨用清水冲洗，去除表面的杂质和血水。

泡水：

将排骨放入清水中浸泡片刻，可以帮助去除血水和异味。

蒸煮：

将排骨放入沸水中焯水一下，捞出后用清水冲洗干净。然后再将排骨放入清水中，加入少量生姜和料酒，用中小火煮开后转小火慢慢炖煮，煮至排骨熟透香糯，再煮个十几分钟，可以进一步去除异味。

急冷：

将煮熟的排骨立即放入冷水中冲洗，然后晾干待用。

腌制：

将煮熟后的排骨用料酒、姜蒜和其他调料腌制一段时间，可以去除异味并增添风味。

炒煮：

利用高温快炒或煮沸的方式，将排骨炒或煮至少五分钟以上，以去除残留的异味。

添加调料：

在烹饪过程中，添加一些具有强烈香味的调料，如葱姜蒜、五香粉、花椒等，可以掩盖异味。

通过以上方法，可以有效去除排骨的异味，提升其口感和风味。