凉菜必要调料
制作凉菜时，以下是一些常见的必要调料及其作用：
蒜水
将大蒜剁碎或捣成泥，加水调成蒜水。蒜水不仅能提味，还能让口感更丰富，减轻蒜的辣味，使蒜香更浓。
醋
醋是拌菜必不可少的调料，能带来愉悦的酸味，提升口感、气味和香味。常见的醋有米醋、陈醋、白醋等。
盐
盐能提供菜肴适当的咸味，增加风味，使蔬菜脱水，适度起到防腐作用。
糖
糖能平衡醋的酸味，使凉拌菜口感更丰富，常见的糖有白糖、红糖等。
辣椒油
辣椒油是增加辣味的重要调料，可以根据个人口味调整用量。制作辣椒油时，可以使用辣椒面、辣椒粉、川椒等。
香油
香油能增加菜肴的香气，使口感更丰富，常用于凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等。