沙县小吃面条卤子配方
沙县小吃中的面条卤子，通常被称为卤面，其特色在于浓郁的卤汁和丰富的配料。以下是一个制作卤面的基本配方和步骤：
主料
五花肉 300g
细面条 500g
四季豆 400g
黄豆芽 400g
葱 1根
姜 5片
八角 3个
老抽 3勺
生抽 2勺
料酒 1勺
盐 2勺
鸡精 适量
做法步骤
面条处理
备好面条，抖散锅蒸15分钟。
配菜处理
四季豆斜切段，黄豆芽去豆皮和根须。
炒肉
炒锅中稍多点油，七成热下五花肉煸炒至出油，放葱段、姜片和八角。
炒出香味后，转大火放料酒、老抽、生抽，倒入配菜翻炒一会。
煮卤水
加水和菜平齐，水开放盐和鸡精搅拌均匀，关火。