山东油饼做法

山东油饼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

传统做法

食材

面粉 500克

盐 2茶匙

小苏打 1/2茶匙

发酵粉 1/2茶匙

油 1000ml（实耗30ml）

步骤

取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

最后于面团表面刷一层油防止干皮，放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

取出面团，擀成薄片，再切成小块，两面煎至焦黄即可。

改良做法一

食材

面粉 1000克

花生油 适量

葱花 适量

盐 适量

清水 适量

步骤

面粉加入适量清水，和成絮状，然后揉成软硬适中的光滑面团。

把面团擀开，擀成3毫米左右的薄片，然后抹上一层花生油，撒上少量盐，最后撒上葱花。

面片沿一边卷起，卷好的面卷用刀均匀的切成五份。

取一个面卷，用手拽住两头，然后放在案板上，两头同时向中间卷，再压扁。

擀成薄饼，放入热油中，小火煎至两面金黄即可。

改良做法二

食材

面粉 300克

温水 150毫升

盐 5克

食用油 适量

青葱 适量

步骤

将面粉、盐和温水混合搅拌成光滑面团，静置30分钟。

准备葱油，将葱切成细末，备用。

将面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄薄的圆形饼皮，厚度约2毫米。

在擀好的饼皮上均匀地涂上一层葱油，再撒上一点盐和胡椒粉。

将饼皮从一边卷起，形成一个长条状，然后再将长条卷成螺旋状，轻轻按压扁平，形成小圆饼。

放入热锅中，中小火煎至两面金黄酥脆，大约每面煎3-4分钟。

改良做法三

食材

面粉 500克

速发酵粉 5克

温水 适量

精盐 5克

食用油 适量

青葱 适量

步骤

将面粉、速发酵粉和精盐混合在一起，倒入一个大碗中，用温水搅拌均匀，揉成柔软光滑的面团，静置30-40分钟。

醒发好的面团取出，揉成长条状，再切割成均匀大小的小面团。

将小面团用擀面杖擀平，然后涂上一层食用油，并撒上葱花。

将面饼摺叠成长方形，再用擀面杖将其擀平。

放入热锅中，煎制至两面金黄即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。