干锅全牛做法
干锅全牛的做法如下：
食材准备：
牛肉：300克（切薄片）
土豆：1个（切成波纹条）
洋葱：半个（切条）
香菜：少许
蒜苗：2根（切段）
小米椒：5个（切段）
干红辣椒：20克（剪段）
花椒：1小把
姜片：3片
大葱：1段（切片）
火锅底料：1块
食用油：适量
腌料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、鸡精1小勺、孜然粉1勺、熟白芝麻少许。
制作步骤：
腌制牛肉
牛肉切薄片后放入碗中，加入1勺生抽、少许老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟，使其充分入味。
煎土豆条
土豆切成波纹条后，热锅倒入适量食用油，放入土豆条，小火煎至两面金黄，捞出备用。
炒牛肉
热锅倒入少许食用油，油热后放入腌制好的牛肉，快速翻炒至牛肉变色后滑出备用。
炒香底料
锅中留底油，加入姜片、大葱、干红辣椒、小米椒、花椒和火锅底料，小火翻炒出香味，辣椒颜色微微变深即可。
混合翻炒
倒入炒好的牛肉和煎好的土豆条，加入1勺生抽和少许鸡精，翻炒均匀。撒上1勺孜然粉，翻炒片刻。放入洋葱条、香菜和蒜苗，快速翻炒至洋葱微微变软。最后撒入熟白芝麻，再次翻匀即可出锅。
这样，一道美味的干锅全牛就制作完成了。在制作过程中，注意火候的掌握，牛肉要快速翻炒以保持嫩滑口感，底料要小火炒出香味，这样才能使整道菜品味道浓郁、口感丰富。