豆酱用腌制吗怎么腌制的

豆酱的制作过程确实包括腌制这一步骤，以下是一种常见的腌制豆酱的方法：

将黄豆浸泡在水中，浸泡时间最好在8至12个小时，以使黄豆充分吸水。

取出浸泡好的黄豆，用清水清洗干净，滤掉杂质。

将清洗干净的黄豆蒸熟，蒸煮时间大约为1至2个小时，直到黄豆变得软糯。

将蒸熟的黄豆晾凉，待黄豆的温度降至室温。

将晾凉的黄豆放入一个干净的容器中，加入适量的盐，并用手将盐均匀地搅拌进黄豆中。

在加入盐的黄豆中加入适量的小红曲（或红麴），搅拌均匀。

将混合均匀的黄豆用力压碎，将其变成黄豆酱。

用保鲜膜或盖子将黄豆酱密封，放置在一个干燥通风的地方，发酵2至6个月。你可以根据自己的喜好和需求来决定发酵的时间。