老发面要多久

老面发面的时间受多种因素影响，包括温度、湿度、老面的活性以及老面与面粉的比例等。以下是一些常见的老面发面时间：

一般情况 ：在温暖的环境下，老面发酵需要 8-12小时，直至面团体积膨胀至原来的两倍左右，并且表面出现丰富的气泡和裂纹。

温度影响

高温环境（如接近40℃）：发面时间相对较短，可能在 40分钟到两个小时之间。

低温环境（如10℃以下）：发面时间较长，可能需要 6到8小时，甚至在某些情况下需要 1-3天。

老面活性

活性好的老面：

发面时间较短，可能只需要 4小时左右。

活性差的老面：发面时间较长，可能需要 6到8小时甚至更长时间。

其他因素

老面与面粉的比例：比例较高时，发面时间较短；比例较低时，发面时间较长。

使用发酵剂：如使用老味发面王等发酵剂，可以在较短时间内达到发面效果，例如半小时左右。

建议

选择合适的环境：将面团放置在温暖且湿润的地方，或者使用保温措施，如铺上保温棉被等。

控制温度：根据季节调整发酵温度，夏季可适当缩短时间，冬季可适当延长。