发面太湿怎么补救

发面太湿可以通过以下几种方法补救：

如果面还没有发好，发现水太多，可以放入一些面粉，再重新揉均匀，然后放入酵母，放到温暖通风处，等面醒发至两倍大的时候再拿出来揉面做馒头。

如果面和软了，水太多，但没有多余的面，可以用干净的网纱布吸去多余的水分，再揉一下面团，继续醒面。

发面太稀可能是因为发酵时间过长，可以尝试减少发酵时间，让面团保持适当的湿度和温度，以防止过度发酵。

如果发面太稀是因为酵母量过少，可以适当增加酵母量，以促进面团的发酵。但要注意不要添加过多，以免面团过于松软。

发面太稀可能是因为发酵温度过高，可以尝试降低发酵温度，以防止面团过度发酵。

将发面太稀的面团重新揉搓，使其恢复到原来的状态，这样可以减少蒸出来的馒头表面不光滑的问题。

如果是冬季发酵，可以通过热水发酵，避免发酵失败。在面团里多加点面粉，让它感觉不那么粘，同时保证环境温度，尽量放在阳光充足的地方。

根据具体情况选择合适的方法进行补救，以确保面团的湿度适中，从而制作出成功的面食。