鱼发面发软

鱼发面发软可能是因为面团发酵过度。在制作蒸的发面鱼时，如果面团发酵时间过长或温度过高，会导致面团变得过于松软，甚至出现蜂窝状组织。这样的面团在蒸制过程中容易变形，影响成品的形状和口感。

为了解决这个问题，可以采取以下措施：

控制发酵时间：

确保面团发酵到适当的大小和蜂窝状组织，但不要过度发酵。通常情况下，面团发酵至涨大几倍，表面呈现蜂窝状即可。

控制发酵温度：

发酵时，面团应放在温暖处，但避免直接暴露在高温或阳光下。可以将面团放在烤箱里，烤箱内放一碗热水，以保持湿度和适宜的温度。

检查面团状态：

在面团发酵过程中，定期检查其状态。如果发现面团过于松软，可以适量加入干面粉，重新揉搓，使其恢复弹性。

及时蒸制：

发酵好的面团应尽快进行蒸制，避免长时间放置导致面团继续发酵，影响成品质量。

通过以上方法，可以有效防止面团发软，使蒸发的发面鱼更加美观和美味。