虾仁黄瓜洋葱饺子的做法

猪肉洗净，先切片，再切丝，最后剁成肉馅。干虾仁用黄酒浸泡至软。黄瓜洗净，擦成丝。洋葱剥皮洗净后放入冰箱冷藏（防止切时辣眼）。

在猪肉馅中加入姜末、胡椒粉、生抽、盐、黄瓜汁和油，搅拌均匀，腌制30分钟。

面粉和盐混合均匀，加入过滤的黄瓜汁，再添加水，揉成光滑柔软的面团，扣上面盆，饧面30分钟。

泡软的虾仁切成细末状。将攥干的黄瓜丝切碎。洋葱切碎，攥干水分。

面团揉成条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮。

将肉馅、黄瓜碎、洋葱碎、虾仁碎混合，根据口味调入盐、味精、香油，搅拌均匀。

包饺子。

锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。

小贴士

洋葱提前放入冰箱冷藏，可以避免切时辣眼睛，最好提前一夜放进去。