芡粉油炸

芡粉油炸是将芡粉与食材混合后，在油中炸制至酥脆的一种烹饪方法。以下是一些具体的芡粉油炸食谱和技巧：

花生米芡粉炸制

用料：花生米、鸡蛋、芡粉（或面粉）、盐、鸡精、十三香或南街村调料。

做法：

将花生米用水冲洗干净，然后放入鸡蛋和芡粉（或面粉），不要太干，加入盐、鸡精和十三香，翻搅均匀。

开火放油，烧到手放油面上有热度时，放入花生米，一边炸一边翻搅，火不要太大，炸到表面金黄出锅，放在框里凉凉后封口保存。

紫菜芡粉炸制

用料：紫菜、芡粉（油炸粉）、鸡蛋。

做法：

在盆里放六勺面粉，加一个鸡蛋，慢慢加水搅拌成稀糊状。

加入撕碎的紫菜，搅拌后准备下油锅。

锅内油热后，关小火，下紫菜炸至可以吃时捞出，用筷子夹一点一点的放下去炸，使炸出来的紫菜更酥脆。

炸鱼用的芡粉

芡粉种类：芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。

用途：勾芡一般用两种方法，一种是淀粉汁加调味品，另一种是单纯的淀粉汁。浇汁也是勾芡的一种，多用于煨、烧、扒及汤菜。

炸酥肉用的芡粉

推荐芡粉：红苕粉（红薯淀粉）。

做法：

五花肉放入面糊中，用手将面糊均匀裹在五花肉上。

分两次油炸，第一次七成热时下锅，捞出来控油，第二次油温升高后再次下锅，炸至金黄色出锅。

香酥翅根

用料：翅根、盐、糖、料酒、胡椒粉、芡粉。

做法：

翅根用盐、糖、料酒、胡椒粉腌20分钟。

翅根均匀裹上干芡粉，放入烧热的油中炸至变黄酥脆。

炸鸡架

面糊配比：芡粉和普通面粉按照1:1.5的比例混合，添加泡打粉、酱油、料酒和水调和成面糊。

做法：

鸡骨架腌制后，放入面糊中两边沾上面糊。

热油锅，在6成热时低温炸熟，然后加热油锅至9成热，再次高温油炸上色出锅。

这些食谱和技巧展示了如何使用芡粉进行油炸，不同食材适合不同的芡粉种类和炸制方法。根据个人口味和食材特性选择合适的芡粉和炸制技巧，可以制作出酥脆可口的食物。