怎么做油炸鱼块不腥气

要炸出没有腥味的鱼块，可以遵循以下步骤：

选择新鲜的鱼 ：选购新鲜、肉质细嫩的鱼类，如草鱼、鲈鱼或鲳鱼等，确保鱼体表面光泽、鱼眼清澈、鳞片紧密且无异味。

彻底清理鱼

清除鱼鳃、内脏、鱼鳞和鱼腹内的黑膜，这些都是腥味的主要来源。

剪去鱼鳍，并在鱼头和鱼尾处各切一刀，拍打鱼肉以松散组织。

去腥线：

在鱼头上找到并去除红色腥线。

腌制鱼块

使用切好的姜片、葱段、八角（捏碎）和花椒，加入少许白糖和啤酒腌制鱼块至少30分钟。

可以加入盐、料酒、白胡椒粉和少许醋来进一步去腥增香。

调制面糊或裹粉

将淀粉和面粉按比例混合，加入适量清水调成略稠的面糊，或直接裹上干粉如玉米淀粉或红薯淀粉。

确保鱼块表面无多余水分，以免面糊过稀。

控制油温：

油温应控制在170°C至180°C之间，过低的油温会使鱼块吸油过多，过高的油温则会使鱼块表面迅速焦黄而内部未熟透。

炸制鱼块

将油温升至适当水平后，小心放入鱼块，先炸至表面金黄，然后根据情况决定是否进行二次炸制以达到更酥脆的口感。

二次炸制（可选）

如果追求更酥脆的口感，可以在油温较高的情况下再次将炸好的鱼块放入油中炸制，使外皮更加酥脆。

调味：

炸好的鱼块可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉、孜然、葱花等调味料进行最后的调味。

通过以上步骤，可以有效地去除鱼腥味，炸出既入味又美味的鱼块。记得在炸鱼过程中保持油温稳定，并适时进行二次炸制，以达到最佳口感。