爆炒猪肝清蒸肥肠

爆炒猪肝和清蒸肥肠是两道不同的菜肴，以下是它们各自的详细做法：

爆炒猪肝的做法

食材准备：

猪肝：半斤（切片）

蒜末：1勺

小米辣：6个（根据辣味偏好调节）

泡椒：6个

剁椒：半勺

盐：适量

糖：适量（盐和糖1:1）

料酒：1勺

蚝油：1勺

玉米淀粉：1勺

陈醋：半勺

老抽：1勺

蒜叶：适量

姜丝：适量

做法步骤：

1. 猪肝洗净后用清水多冲洗几遍，切成薄片，加入料酒、老抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 锅中倒入油，烧至冒烟，将腌制好的猪肝大火滑炒，炒至猪肝变色后立即捞出。

3. 另起锅，锅中加入少许油，烧热后放入小米辣、泡椒、剁椒、姜丝，翻炒出香味。

4. 加入炒好的猪肝，翻炒均匀，加入生抽、盐和糖，炒均匀后倒入蒜叶，继续翻炒片刻至蒜叶略微变软即可。