银耳汤拿什么水泡银耳

泡发银耳 应该使用凉水。用热水浸泡虽然能使银耳快速泡发膨胀，但也会影响银耳的口感，并且银耳中的胶质也很难被煮出来。正确的方法是用凉水来浸泡，浸泡2小时左右，让银耳慢慢吸收水分而变大，这样可以锁住银耳中的营养成分，而且在接下来煮银耳汤的时候也更容易出胶，口感也更好。

建议将银耳提前用清水泡发，泡发时确保银耳完全浸湿，可以轻轻按压银耳，使其每一处部位都打湿，这样有助于银耳更好地吸收水分。泡发时间至少为2小时，直到银耳充分泡胀，用手捏银耳时手上会留下黏性物质，效果才算充分泡胀。

泡发好的银耳需要用清水冲洗几遍，冲掉表面的杂质和灰尘，然后用手撕成小块，越小越好。撕得越小，出胶会越丰富。

在煮银耳汤时，建议凉水下锅，这样更容易煮出银耳中的胶质，使汤的胶质浓郁、黏稠度适中。

综上所述，泡发银耳的最佳选择是使用凉水，这样可以确保银耳的口感和营养成分最大化地保留在汤中。