发面水加什么东西能发酵

发面水加以下东西可以加速发酵：

白糖可以为酵母提供养分，使其更加活跃，从而加速发酵。通常建议按照每100克面粉加入1克白糖的比例添加。

白醋含有酵母菌，可以帮助面团发酵。同时，白醋还可以中和发酵产生的酸味，让面团不发酸。建议使用米醋，因为其酵母含量较高，可以加快发酵速度。

食用碱可以中和发酵产生的酸味，让面团不发酸，同时还能增加面团的筋性，使馒头更加有嚼劲。

牛奶中含有丰富的蛋白质和乳糖，这些物质可以为酵母提供丰富的营养，使其更快地繁殖和发酵。同时，牛奶还能使馒头更加白皙、光滑，口感更加细腻。建议将牛奶与水按照1:2的比例混合后使用。

食盐虽然不能直接为酵母提供养分，但它可以调整面团的筋性，使馒头更加有嚼劲，同时还能抑制细菌的生长，延长馒头的保质期。

综合以上建议，可以在发面水中加入白糖、白醋、食用碱、牛奶和食盐来加速发酵。具体配方可以根据个人口味和需求进行调整。例如，可以使用1斤面粉、5克酵母粉、5克白糖、2克食用碱、2克白醋和250毫升温水进行发面。