江苏常州农家红烧肉做法

江苏常州农家红烧肉的做法如下：

选材：

选择五花肉，最好是层次分明、肥瘦相间的。

浸泡：

将五花肉切成适口大小的块状，用冷水浸泡一段时间，去除血水和杂质。

焯水：

将浸泡好的五花肉放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟捞出。

炒糖色：

锅中放入少许油，油热后下入五花肉块，小火慢炒。炒至肉块表面微黄，出油时，加入适量的冰糖继续翻炒，直到冰糖融化成红褐色。

调味：

加入适量的生抽、老抽、料酒和姜片，继续翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的开水，水量要没过肉块。大火烧开后，转小火慢炖。炖煮过程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加红烧肉的香气。炖煮时间一般在一小时左右，直到肉块变得软烂入味。

收汁：

当红烧肉炖至软烂入味，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。装盘时，可以撒上一些葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。

小贴士：

炒糖色时要用小火，避免糖粒烧焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，让肉块充分吸收汤汁的香味。

炖煮时间根据肉块的大小和火候调整，确保肉质酥烂而不柴。