江西南昌人怎么腌腊肉的
江西南昌人腌腊肉的方法如下：
选择猪肉
选用五花肉或猪腿肉为佳，因为这些部位的肉质较为鲜嫩且容易入味。
准备腌料
粗盐30克
白砂糖2小匙
高度白酒30克
海天生抽30克
花椒20颗
八角1颗
干桔皮1大块
白米1杯
红茶1小包
腌制过程
将猪肉切成细条状，用凉开水洗净，沥干水分备用。
将粗盐均匀涂抹在猪肉上，并用手揉制2分钟，使盐分充分渗透进肉里。
将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角（掰开成小块）、干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内，将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来，移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但腌的时间越长越香，具体时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）。