红烧肉加的冷水

红烧肉在焯水时应该 用冷水下锅。冷水下锅可以让猪肉中的血水慢慢析出，带走多余的腥味和杂质。如果用热水焯肉，外层肉纤维会瞬间收缩，血水出不来，腥味反而更重。此外，冷水下锅还能使肉质更干净。

具体操作步骤如下：

1. 将五花肉洗净，切成大小合适的方块。

2. 锅中加入适量清水，点火，将五花肉加入凉水之中（要凉水下锅焯水）。

3. 大火烧开后，撇去浮沫，盛出后使用清水洗净五花肉表面，沥干水分后放入盘中备用。

因此，建议在做红烧肉时，使用冷水下锅来焯肉，以获得更好的去腥效果和更干净的肉质。