判断猪肝是否变质

判断猪肝是否变质可以通过以下方法：

颜色

新鲜的猪肝颜色应该是均匀的暗红色，表面有光泽。

如果猪肝颜色过于暗淡或过于鲜艳，都可能不太新鲜。颜色发暗可能是放置时间较长，而颜色过于鲜艳，有可能是经过了特殊处理或注水。

变质猪肝表面呈灰褐色，青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味。

质地

新鲜的猪肝质地坚实而有弹性，没有硬块或水肿的感觉。

如果感觉猪肝太软或太硬，都不是好的选择。太软可能是猪肝已经开始变质，太硬则可能是猪肝放置时间过长，失去了水分。

变质猪肝指压时易破，无弹性，切开内有胆汁、沙状物、黄白色小点，有时有片状虫体。

气味

新鲜的猪肝只有淡淡的腥味。

如果闻到有臭味、酸味或其他异常气味，说明猪肝已经变质，千万不要购买。

其他特征

猪肝上有白色的斑点说明被寄生虫感染了。

猪肝内部有绿色可能是因为胆管破裂而产生的绿色物质。