多少温度能腌制酸菜咸菜

腌制酸菜咸菜的最佳温度通常在 5℃至15℃之间。在这个温度范围内，乳酸菌的发酵最为活跃，能够促进酸菜的发酵过程，并且能够保持酸菜的口感和营养价值。温度过高会导致酸菜容易腐烂，而温度过低则不利于发酵，从而影响酸菜的最终品质。

为了确保酸菜能够顺利发酵并达到最佳口感，建议在气候转凉后进行腌制，并在腌制过程中注意保持温度的稳定。此外，为了促进发酵，可以在腌制过程中添加一些辅助物质，如高度白酒或淘米水。

综上所述，腌制酸菜咸菜时，应尽量将温度控制在5℃至15℃之间，以保证发酵过程顺利进行并提升酸菜品质。