整只鸭砂锅炖汤

干锅烧热，添加少量油，下入生姜干煎出香味，然后放入鸭肉，小火干煸出鸭油，煎至微黄色后控油铲出。

炒锅留下的底油用来炒菜味道更香。

将鸭肉放进砂锅中垫底，加入配料（如葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等），添加足够的清水并大火烧开，剔除浮沫。

根据鸭肉的老嫩程度和口感，炖煮时间控制在45~75分钟之间，出锅前进行调味即可。

锅中少放底油，下入鸭肉大火煸炒出油，表面发黄后加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒和郫县豆瓣酱，继续煸炒出香味。

加入生抽、老抽、蚝油提鲜，翻炒均匀上色。

加入啤酒没过鸭肉，盐、胡椒粉调味，再放入冰糖，转入砂锅中，开锅盖上盖子，中小火焖25分钟，最后撒点青红辣椒圈即可。

鸭肉切块，焯水去除血水和杂质。

砂锅加热，放入姜片炒香后放入鸭肉块，煎炒片刻。