腌制干鸡心

腌制干鸡心的步骤如下：

将鸡心彻底清洗干净，去除腥味。可以将鸡心放入盐水中浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，隔开把里面的血块洗干净。

将鸡心切成两半，放入碗中。加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。

在腌制好的鸡心中加入1勺生粉，再次抓匀，确保每个鸡心都均匀裹上一层薄薄的粉。

准备配菜，如青椒、红椒、蒜瓣、姜片、干辣椒和葱。热锅下油，油温7成热时加入花椒和干辣椒段，小火慢炸至辣椒变色。捞出花椒和辣椒，留下香辣油底。将蒜瓣和姜片放入锅中，小火煸炒出香味。将腌制好的鸡心倒入锅中，转中火快速翻炒，当鸡心表面微微发白时，迅速将其铲出，避免过度烹饪导致口感变硬。

锅中留底油，下入青椒和红椒块，快速翻炒至表面微焦。将炒好的鸡心倒回锅中，加入之前炸好的花椒和干辣椒。大火快速翻炒，使所有食材充分混合，吸收香辣味道。加入适量盐和鸡精调味，最后撒入葱段翻炒均匀。

将炒好的干锅香辣鸡心倒入预热好的铁板或砂锅中，撒上香菜点缀，增添清香和色彩。