什么银耳坏了

变质的银耳通常表现为以下几种情况：

颜色变化：

变质的银耳颜色可能变为黄色、黄褐色或暗色，并且可能出现黑色或绿色的斑点。如果银耳表面有白色霉菌，说明已经发霉。

气味异常：

变质银耳会有异味，如发臭、发酸或其他不愉快的气味。这是由于细菌和微生物的滋生所致。

质地改变：

变质的银耳质地会变得软烂、粘滑，缺乏弹性，且容易碎裂。如果银耳在浸泡后体积增大不多，或者解体散开，说明已经变质。

手感和湿度：

变质银耳手摸起来会有湿润感，不像新鲜银耳那样干燥。如果银耳表面干燥且质地硬，可能是过期或变质的迹象。

外形变化：

新鲜银耳的耳片较大，耳肉肥厚，蒂头干净无杂质。变质的银耳耳片可能干瘪，耳肉较小，蒂头有黑斑或杂质。

综上所述，如果银耳出现上述任何一种变质表现，都不应再食用，以免对健康造成危害。在购买和食用银耳时，应注意观察其外观、气味和质地，确保其新鲜度。