银耳为啥变黑

银耳变黑的原因可能有以下几点：

正常现象：

纯正的银耳熬煮后的颜色并非雪白，而是会有些发黄或发暗，只要不甚严重，这是正常的。

锅的问题：

家庭用的锅在刷锅时可能没有刷得太干净，导致锅壁上有其他食物的残留，这些残留物可能会影响银耳的颜色，或者与银耳中的物质发生反应，导致颜色发黑。

银耳本身的问题：

银耳如果放得过久，可能已经发生氧化，熬煮后就会显得发黑。此外，有些银耳可能是商家用药物熏染的颜色，熏染药物与锅子发生化学反应，也会造成颜色发黑。

烹饪问题：

在熬煮银耳时，有些人可能会先放糖，糖在高温下会形成焦糖色，最终使汤品发黑。

污染或霉变：

银耳如果受到污染或霉变，也可能出现黑点或发黑的情况。优质的银耳应该是淡黄色的天然本色，有光泽，朵大体松，且蒂头无黑点、杂质等。

银氧化：

银耳中的银质如果氧化，也会变黑。如果氧化变红，可能是混了铜。

综上所述，银耳变黑可能是由于正常现象、锅的问题、银耳本身的问题、烹饪问题、污染或霉变以及银氧化等多种原因造成的。为了避免银耳变黑，建议在熬煮前彻底清洗银耳，使用干净的锅具，并注意烹饪时间和方法。如果银耳已经变黑，且有异味或质地异常，建议不要再食用。