肉包发面配方

肉包子的发面技巧主要有以下几种方法：

用面肥发面（大碱发面）

将面肥用水泡开后，加入面粉合匀，醒8小时至面发起是原来的1倍。

对碱，当面没有酸味，稍微有一点点碱味时，再醒半小时。

蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电。

用酵母发面（快速发面法）

配料：面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克），糖20克。

将面粉、干酵母、泡打粉、糖拌合均匀，扒坑。

加入温水、豆油，抄拌揉合成面团，稍醒约1小时。

面醒好后，做成包子、馒头或花卷，摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟（蒸馒头约30分--40分，蒸花卷约17分钟）。

老面酵子发面

用温水泡开老酵子，加500克面粉和250克温水和面（夏天用凉水），放温暖处发两倍大。

2克碱面用少量热水化开，倒入发好的面里揉光滑。

酵母粉发面

500克面粉加5克酵母粉（夏天可少点），5克白糖，250克温水（38°），将酵母粉化开，静置5分钟。

加入白糖、酵母水和面，放温暖处发酵两倍大小，然后揉面排气，揉成光滑面团。

建议

选择合适的发面方法：根据个人喜好和实际情况选择适合的发面方法，如果追求传统口味可以选择面肥发面，如果追求快速发酵和简便操作可以选择酵母发面。

控制发酵温度：发面时温度很重要，冬天可以用温水加速发酵，夏天则需要在室温下进行。

注意蒸制时间：不同面点的蒸制时间有所不同，需要根据实际情况进行调整，避免蒸过头导致包子皮破裂或未熟。

防止粘连：在包子和蒸笼之间可以放些干粉或刷油，防止粘连。

通过以上技巧，可以制作出美味可口的肉包子。