蛋糕的发面用多少温度

蛋糕发面的最佳温度通常在 140-180度之间，发酵时间大约需要20分钟至一个小时，具体时间取决于蛋糕的大小、厚薄以及离火的远近。在这个温度范围内，可以根据实际情况进行调整，例如采用低温定型，高温上色增香的方法，在140-160度之间变化，时间上半个小时左右即可。

此外，还有一些其他的建议：

环境温度：

发面的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间，这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

季节调整：

根据季节变化，可以适当调整发面用水的温度。夏季用冷水，春秋季用40°C左右的温水，冬季可用60°C~70°C热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方发面。

烤箱预热：

如果使用烤箱，通常需要预热到180°C（356°F）或190°C（374°F），预热约10-15分钟，确保烤箱内部温度均匀。烘烤时，标准海绵蛋糕或戚风蛋糕一般使用中上层温度，大约是160°C（320°F）到170°C（340°F）。

综合以上信息，可以选择适合的温度和时间进行蛋糕发面，以达到最佳的发酵效果。