如何把活虾做虾仁
把活虾做成虾仁的步骤如下：
准备活虾
选择新鲜的活虾，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
剥壳处理
将虾头扭掉，同时扯出虾线，因为虾活着的时候很难把虾壳去掉，所以先把虾煮一煮，这样很容易把虾壳一圈圈的剥下来。
剥壳时，右手捏住虾的后半段身子，左手的大拇指和食指配合剥开虾的前面三节，并沿着虾身转一圈以去壳。然后剥开虾的后面两节并去壳，再剥开虾尾部分，并用右手拉着虾尾的尖端部分左右摇晃一下再顺势往后拉。
清洗虾仁
用牙签或直接用手在开背后的虾仁背上挑出肠泥。
把虾仁放进碗里，并加入太白粉或面粉轻轻抓匀后放进滤网，再一边倒入水一边摇晃滤网至太白粉或面粉不见黏液被洗净为止。
腌制虾仁
往洗净的虾仁里面加入米酒和少许盐，抓腌去腥。
再加入一颗份量的蛋白，以同一方向轻轻拌至看不到蛋白为止（加入蛋白可让虾仁口感更脆滑）。
上浆
将虾仁放入碗中，加入适量的料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清（一般炒一盘菜的用量）、干淀粉，略抓几下就开始滑油。
在搅拌的过程中要给虾仁上劲，先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性，引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，形成有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。