干荞麦面条怎么发面

干荞麦面条的发面方法如下：

准备材料

荞麦面：200克

高筋面粉：200克（可选，增加筋度）

鸡蛋：1个（可选，增加韧度）

盐：2克

水：适量

碱面或小苏打：3粒花生米大小（可选，增加碱性）

和面步骤

将荞麦面、高筋面粉、鸡蛋、盐放入碗内，慢慢加入水，拌匀揉成一个光滑偏硬的面团。

如果使用碱面或小苏打，取半斤荞麦面，放入盆中，加入3粒花生米大小那么多的碱面，搅拌一下，慢慢加入水，边加边用筷子搅拌，成为均匀的颗粒状，用手和成软硬适中的面团。检查碱的用量是否适中，需看面团色泽而定，一般和成的面豆绿色属正常，没有碱的面颜色是深色的。生的面团尝起来微微有点碱味，又不是很浓。

醒面

盖上保鲜膜，醒半小时。

擀面和切面

醒好的面团擀成大片，撒一层面粉。

再对折，再撒一层面粉。

再对折，用刀均匀切成细丝，下面条之前抖掉多余的干面即可。

其他注意事项

水要慢慢加入，最后和面成一个光滑偏硬的面团。不同品种品牌的荞麦粉、小麦粉吸水能力不一样，根据实际情况调节即可。