发面与不发面有什么区别

发面和不发面是两种不同的面食制作方法，它们在口感、营养价值和制作方法上存在显著差异。

发面

定义：发面是面粉经过发酵后再蒸制的面食，通常使用酵母或其他发酵剂（如老面、酵头等）。

特点：

口感：发面馒头或包子蒸熟后会比原来大两倍，口感松软、蓬松，容易消化。

营养价值：发面过程中，酵母菌分解面粉中的糖，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀并增加B族维生素的含量，从而提高营养价值。

制作方法：将面粉与适量白糖、发酵粉混合，揉成光滑的面团，醒发至两倍大，内部充满蜂窝状后蒸制。

不发面

定义：不发面是指没有经过发酵的面粉直接加水揉成的面团，也称为“死面”。

特点：

口感：不发面蒸制的馒头或包子比较硬，口感较差，不易消化。

营养价值：由于没有经过发酵，不发面的面中植酸含量较高，影响矿物质的吸收，营养价值相对较低。

制作方法：将面粉直接加水和面，揉成面团后直接蒸制，不需要发酵过程。

总结：

发面通过发酵过程使面团膨胀松软，口感好且易消化，营养价值高；而不发面则口感较硬，不易消化，营养价值相对较低。在制作面食时，根据所需口感和营养需求选择合适的发酵方法。