酵母发面放盐

酵母发面时 可以放盐，但需要注意以下几点：

盐和酵母不能直接同时加入，因为盐会抑制酵母的活性。正确的做法是先溶解盐，然后加入面粉中，最后加入酵母。

盐的用量不宜过多，一般不要超过面团总量的2%。过多的盐会破坏面团的口感，使面团过于紧实，不利于酵母的生长和繁殖。

通常先将盐溶解在水中，彻底搅拌使其溶解均匀，再加入面粉中。酵母则可以先用温水溶解，静置几分钟以激活，然后再与其他材料混合。

发面时，酵母在30-40摄氏度、湿度为70-75%的环境中生长得最快。因此，确保发酵环境的温度和湿度适宜，有助于提高发酵效果。

盐可以中和酵母发酵过程中产生的酸性物质，从而降低面团的酸度，有助于更好地发酵。

盐还可以帮助面团更好地吸收水分，使面团在较低的温度下也能保持湿润，有利于发酵过程。

综上所述，酵母发面时可以放盐，但需要掌握正确的使用顺序和用量，以确保面团的发酵效果和口感。