酵母发酵蒸的馒头发酸

酵母发酵蒸的馒头发酸，主要是由于酵母在发酵过程中产生了酸性物质，如果发酵时间过长或酵母用量过多，会导致酸味增加。以下是一些解决馒头发酸问题的方法：

使用碱水中和：

在面团发酵至两倍大小时，加入适量的碱水（如食用碱或小苏打）来中和面团中的酸味。

控制发酵时间和酵母用量：

避免发酵时间过长或酵母用量过多，可以有效减少酸味的产生。

加入小苏打：

在发酸的面团中重新揉入适量的小苏打，然后放置一段时间，再进行发酵，这样可以中和部分酸味。

使用老面发酵：

老面发酵虽然容易发酸，但可以通过加入食用碱来中和酸味，从而得到有嚼劲且带有特有风味的馒头。

使用天然酵母：

选择天然农法种植的酵母，如玉米、大黄米等，经过慢发酵得到的馒头不酸，且口感更好。

加入酸奶或啤酒：

在发酵过程中加入酸奶或啤酒，可以利用其中的酵素和糖分加速发酵过程，同时使馒头带有酸甜口感。

通过以上方法，可以有效解决酵母发酵蒸馒头发酸的问题，使馒头恢复应有的香味和口感。