炒菜用的调料

炒菜用的调料种类繁多，可以根据不同的菜肴需求和口味偏好进行选择。以下是一些常用的炒菜调料：

食盐：菜肴必备的调味品，用于调整菜肴的基本口味，保证碘元素少挥发，防止过咸。

酱油：

生抽：颜色较浅，味道稍咸，主要用于调味，适合炒菜或凉拌菜。

老抽：颜色重，浓稠，主要用于给食物上色提鲜，如红烧肉等。

醋：

普通醋：口感酸甜，可用于糖醋排骨等。

陈醋：酸味浓烈，开胃，适用于各种调味。

香醋：常用于蘸饺子等，有特殊的香味。

料酒：去腥专家，常用于腌制肉类。

白糖：提鲜、增香去腥，常用于炒糖色。

糖色：使菜色更红亮，常用于拔丝类菜肴。

鸡精/味精：调鲜专用，鸡精更鲜，更有风味，但需注意避免用于酸性强的菜肴和高汤烹制的菜肴。

蚝油：以蚝为原料，味道鲜美，黏稠适度，适合烹制多种食材。

蒸鱼豉油：专门用于蒸鱼的调味，增香提鲜。

辣鲜露：带有辣味和鲜味，适合用于凉拌菜或炒菜。

食用油：如菜籽油、亚麻籽油等，用于炒制食物。

胡椒粉、花椒、辣椒、姜、葱、蒜：用于增加食物的香气和风味。

八角、桂皮、陈皮：用于增加菜肴的香味和口感。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，增加色泽和风味。

鱼露、虾酱：增加食物的鲜味。

蜂蜜、饴糖：用于增加甜味和色泽。

芝麻酱：用于制作麻酱凉面、麻酱鸡丝等。

XO酱、丁香、 月桂叶、 迷迭香、香草、豆蔻、 九层塔（罗勒）、 鼠尾草、 百里香、 薰衣草、茶叶：用于增加高级感和香气。

这些调料可以根据个人口味和菜肴需求进行搭配使用，以达到最佳的风味效果。建议购买常用调料时，可以选择小瓶装，以便使用起来更加方便卫生。