蒸包子回缩解决方法

蒸包子回缩的问题可能有多种原因，以下是一些解决蒸包子回缩的方法：

面团和好以后，要放在温暖的地方（30度-40度左右），自然醒发2个小时左右。醒发好的标准有3个：体积变成2倍大小；用手指戳一个坑，不会马上回弹；撕开以后，里面呈现丰富的大孔蜂窝状。

不论馒头还是包子，做好以后，不要直接上锅蒸。要放在一边，让它二次醒发10分钟左右。因为面虽然醒发的很好，但是在揉的时候，里面的空气会被挤压排出来。所以需要静置一会，让它二次醒发，恢复蓬松的状态。

天气比较冷或面没发好的时候，最好是冷水入锅开始蒸，让馒头/包子随着温度的升高慢慢整体受热蓬松。否则开水入锅的话，高温会让外皮受热定型，影响内部面团的膨胀，最后就会出现“死面”或者塌坑的情况。

蒸熟关火以后，不要着急掀开锅盖。要继续焖几分钟，等待笼屉里的压力下降，恢复正常。这个时候在掀开锅盖，不论包子还是馒头，都是又大又松软，不会出现回缩的情况。

填馅时一定填满，不要做出的包子馅少皮厚，其次就是一定捏紧口，不然漏气也会致使包子塌皮。

蒸包子的时候，要全程大火，蒸好后的包子也不要急着拿出来，在锅中焖上3-5分钟，这样包子就不会回缩，塌陷了。

包子包好后，要适当放一段时间，让它再发一发，或俗称的醒一醒，大约30-40分钟后，以消除擀皮时将面压死的弊端。

在上锅蒸的时候，尽量不要等锅里的水沸腾后再放入包子，以免温度太高将面烫死，可以水没开之前将包子放入锅内，让包子逐步加热，有利于包子面发得更好。

通过以上方法，可以有效解决蒸包子回缩的问题，使包子更加松软、蓬松。