烧酒腌腊肉

烧酒腌腊肉是一种传统的食品保存方法，能够使腊肉更加鲜美、紧实且无腥味。以下是一种常见的烧酒腌腊肉的步骤：

选择合适的肉

选用肥瘦相间的五花肉，肉质要细腻干净。

准备腌料

盐：根据肉的重量，按比例称量。

高度白酒：用于杀菌消毒、去腥增香。

香料：八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒等。

炒盐

将锅烧热，中火炒盐至微微发黄，香味全出来。

腌制肉

将炒好的盐和香料倒入放肉的盆里，加入高度白酒，翻拌均匀。

让肉的每条缝都裹上酒，然后抹盐，揉搓至每个角落都入味。

腌制过程

将肉放入干净无水无油的陶罐子中，压实。

剩下的盐和调料也倒入罐中，盖上盖子，放置于阴凉通风处。